プロフィール

鄧　徳勝
 Deng De Sheng     Tokukatsu Toh 

1965年東京浅草生まれ。横浜出身の中国人華僑。料理人の家の３代目として、幼い頃から料理の世界へ入ることは自然なことに思えたという。幼い頃より自然に身に付けた伝統的な調理技法と、食材を厳選する確かな目には定評がある。

高校卒業後、株式会社プリンスホテルに入社。サンシャインプリンスホテル『古稀殿』、新横浜プリンスホテル『胡弓』などで１５年の経験を積む。
１９９２年、新横浜プリンスホテル『胡弓』にて、師と仰ぐ現在のウェスティンホテル東京 中国料理『龍天門』総料理長 陳 啓明と出会う。 陳氏にその腕を認められ、1998年、中国料理『龍天門』の副料理長に抜擢され、2012年に料理長就任。2014年よりマンダリンオリエンタル東京『SENSE』料理長就任、2018年自ら¨KISEKI¨を設立,現在に至る。

得意とする料理は、海鮮ものをふんだんに取り入れた広東料理。あくまでも広東料理の本場、香港の味を追及する。全ての広東料理のベースともなる「上湯（ショントン）スープ」には、手間と時間を惜しまない。

現在も、後輩の指導に力を注ぐ一方、自身の鍛錬も怠らず、香港や中国本土へ赴き本場の味を追求すべく研究を重ねている。
香港シェラトン『天宝閣』の料理長 陳 小麒氏や香島シャングリラ『夏宮』の葉 志祥氏のおすみつきももらっている。
その他,北京ウェスティン,香港メリディアン,広州ウェスティンなどで研修を重ね,ウェスティンチョースン、台北シェラトン,マンダリンオリエンタル クアウルンプールではフェアーも開催した実績もある。

日本で本格的な広東料理を継承する数少ない華橋料理人のひとりである。

経歴

1995年
調理師免許 習得
2010年
ミシュランガイド ☆獲得
（ウェスティンホテル東京 龍天門　副料理長）
2012年
中国料理専門調理師　習得
2014年
ミシュランガイド ☆獲得
（マンダリンオリエンタル東京 SENSE　料理長）
2015年
ミシュランガイド ☆獲得
（マンダリンオリエンタル東京 SENSE　料理長）

SGS HACCP 習得
2016年
ミシュランガイド ☆獲得
（マンダリンオリエンタル東京 SENSE　料理長）
 
専門調理食育推進員認定
2017年
ミシュランガイド ☆獲得
（マンダリンオリエンタル東京 SENSE　料理長）
2018年
防災防火責任者甲種習得

    　 "RYUTENMON①"     

　　 "RYUTENMON②"      

　　 ”RYUTENMON③"  　

　　 ”RYUTENMON④” 

　 　 "SENSE"      

Tokukatsu Toh   (Deng De Sheng)

 Founder　 KISEKI JAPAN

 He was born in Asakusa 1965 but grew up in Yokohama. His family member were all in the Chinese cuisine industry. As a 3rd generation of his family, he naturally started his career in the Chinese cuisine field from his childhood. His favorable reputation toward his authentic and traditional cooking style and “right eyes” for selecting food ingredients is remarkable.

After graduating from high school, he started working and experienced 15 years in Prince Hotels Co. Ltd; “Kokiden” at Sunshine Prince Hotel and “Kokyu” at Shin Yokohama Prince Hotel. There he met his master chef, Mr. Kei Mei Chin, who is now a head chef of “Ryutenmon” at the Westin Tokyo. Guided by Chef Chin, he joined at “Ryutenmon” in 1998, and was promoted as head chef in 2012. Started working at “Sense” restaurant in Mandarin Oriental Tokyo as a chief chef from 2014. In 2018, he established “KISEKI JAPAN”.

His specialty is in Cantonese cuisine featuring variety of Seafood, with “REAL” Hong Kong flavour and texture. His first priority is “SHANTAN” Soup; first bouillon for all kinds of Chinese cuisines.

Currently guiding his fellows as well as devoting himself to self-discipline.

He has a strong reference from Mr. Chin of “天宝閣Tenhokaku” fromHong Kong Sheraton, and Chef IP of “夏宮Kakyu” from KowloonShangri-La Hotel.

Experienced in various training in Peking Westin China, Le MeridienHong Kong, The Westin Guangzhou, and also assisted Chinese promotion at the Westin Chosun and Sheraton Grande Taipei Hotel.

He is one of the most valuable chefs that can succeed genuine Cantonese throughout Japan.

Guided by Chef Chin, he joined at ‘Ryutenmon’ in 1998, and was promoted as head chef in 2012.

Started working at ‘Sense’ restaurant in Mandarin Oriental Tokyo as a chief chef from 2014.

In 2018, he established KISEKI JAPAN.

 

 

廖　國雄
 Simon

1963年　香港生まれ 

1998年   ウェスティンホテル東京 

2011年　名古屋キャッスルプラザ

2017年   名古屋ホテル グランコート  

2018年   草津ホテルヴィレッジ

2020年　西亀有ギャラリーに合流

 

松原 大輔
 Daisuke Matsubara

1986年　  仙台生まれ

2005年    明成高校調理課卒業

2005年　ウェスティンホテル東京”龍天門”

2012年     東京ステーションホテル　カントニーズ”燕”

2018年 　”KISEKI JAPAN”に合流

高校卒業後、父である中華料理人“鄧 国良”の影響で東京に上京

従兄弟が働く恵比寿ウェスティンホテル東京"龍天門”に就職

2012年,東京ステーションホテルリニューアルオープンに際し

鬼才ケン タカセ氏のいるカントニーズ"燕”で腕を磨く

2018年再び 鄧 徳勝と合流しシェフとして活躍